Roganic eco arts media

【探索可持續】Roganic:實踐可持續的米芝蓮“綠星” 餐廳

Roganic 實踐綠色飲食的米芝蓮一星餐廳

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   圖片來源:Roganic

Roganic 是由Simon Rogan 在亞洲,以至是香港開的第一間米芝蓮綠星餐廳,他是實踐‘Farm to Table‘ 的一間餐廳,確保以最新鮮的食材烹調給客人。食材都是採用當地的豬肉與禽類,也選取了當地農場種植的蔬菜。Roganic 每一季都有不同的菜單,以應付客人不同的需求。

Roganic 的前身

這些都是他的成功之道,所以不到半年的時間,他就將Roganic 帶到香港。Simon在英國Cartmel的小鎮已有一間叫L’Enclume的餐廳,在英國是享譽盛名的餐廳,他把這個理念帶到香港,在2019年於銅鑼灣開設’Aulis Hong Kong’ 與 ‘Roganic’ 兩間姐妹餐廳。

可持續的飲食方式

為了實踐Farm to Table 的概念,Roganic會以風乾熟成以及鹽醃的方法保存食材,確保所有食材都能完整地用到。還有,為了減少使用塑膠用品,Roganic通過使用可堆肥的蔬菜製外賣盒,做到環保之外,更令客人吃得安心。

Roganic eco arts mediaRoganic eco arts media圖片來源:Roganic

以自然為本的室內裝潢

Roganic的室內裝橫也很引人注目,圓形的木桌加上灰灰綠綠的皮質梳化,令室內環境更摩登和舒適。天花板的佈置像雀巢一樣,使室內環境增加了大自然之美,呼應了Roganic「以自然為本」的理念。

Roganic eco arts media圖片來源:Roganic

餐廳內種植了一些植物,這個智能溫室是由英國餐廳監控,全程操作溫度和濕度。智能溫室旁邊的門可直接通往Aulis Hong Kong。Aulis以’Chef’s Table’ 的概念,只有12個位置。食客圍坐在吧台,令食客更全面地接觸’Farm To Table’ 的概念,更能體驗Omakase的高級享受。

 

References:

米芝蓮一星餐廳Roganic:英國頂級美食的香港演繹 (2023) 經濟一週. Available at: https://shorturl.at/9kJOx (Accessed: 29 May 2024).

【米芝蓮2021】新增永續美食「綠星」 本地唯一得主roganic (2021) 形而 | 香港01. Available at: https://shorturl.at/Q5oh2 (Accessed: 29 May 2024). 

Wassup@theforksandspoons.com (no date) The Forks Spoons Hong Kongs FB Consultancy Firm. Available at: https://shorturl.at/B1PIE  (Accessed: 29 May 2024). 

Wassup@theforksandspoons.com (no date a) The Forks Spoons Hong Kongs FB Consultancy Firm. Available at: https://shorturl.at/M3Oum (Accessed: 29 May 2024). 

 

Written by Joyce. KV created by Kara.

http://www.ecoartsmedia.com

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